W małej czy dużej ilości tłuszczu, płytko czy głęboko, a może w ruchu? Czy przetestowałeś już wszystkie metody smażenia? Czy wiesz, jak je dobierać, aby wydobyć z potraw maksimum smaku, aromatu i wartości odżywczych?
Sauté lub sautéing
Sauté to metoda smażenia na niewielkiej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu – zazwyczaj masła lub oleju rzepakowego. Prawidłowy proces smażenia jest krótki, intensywny i wymaga dość szybkiego mieszania składników lub ich intensywnego podrzucania. Wymaga też zazwyczaj płaskiej patelni – składniki dania powinny całkowicie pokrywać wnętrze naczynia. Metoda wywodząca się z kuchni francuskiej sprawdza się m.in. przy smażeniu mocno doprawionych potraw mięsnych i rybnych bez panierki. Na małej ilości tłuszczu skutecznie usmażysz także m.in. miękkie warzywa, cebulę i grzyby. Zwrócie uwagę, aby mocno rozdrobnione składniki nie uległy przypaleniu.
Jedna z najpopularniejszych technik smażenia, polegająca na użyciu niewielkiej ilości tłuszczu. Dobór typu patelni, czasu smażenia, intensywności płomienia i oleju zależy w tym wypadku ściśle od składników potrawy. Danie powinno być lekko i równomiernie podsmażone z każdej strony. Smażenie płytkie jest charakterystyczne m.in. dla potraw jajecznych i naleśników. Zalecany jest dobrej jakości olej rafinowany.
Smażenie na głębokim tłuszczu
Kolejna popularna technika smażenia stworzona z myślą o daniach z wysoką zawartością skrobi. Obróbka cieplna w głębokim tłuszczu jest idealna dla frytek i potraw panierowanych, czyli m.in. kotletów oraz filetów rybnych. W polskiej kuchni głębokie smażenie kojarzymy przede wszystkim z pączkami i faworkami. Ta technika smażenia jest pozwala uzyskać idealnie chrupką powłokę z zachowaniem miękkiego, soczystego wnętrza. Do smażenia głębokiego polecane są tłuszcze, które posiadają wysoką temperaturę dymienia, czyli m.in. rafinowany olej rzepakowy, olej kokosowy, olej ryżowy i smalec.
Stir fry
Technika „smażenia w ruchu” wywodzi się z kuchni azjatyckiej: chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej. Kluczem udanej obróbki cieplnej jest smażenie w tłuszczu o bardzo wysokiej temperaturze, wymagające nieustannego, szybkiego mieszania. Taki proces pozwala na błyskawiczne podgrzanie dania lub podsmażenie składników wymagających wymieszania z sosem.
Stir fry wymaga użycia głębokiego woka – w zależności od typu naczynia można zdecydować się na szybkie mieszanie składników lub ich podrzucanie. Tą metodą przygotujesz przede wszystkim dania azjatyckie na bazie mięsa i makaronów z dodatkiem sosów lub smażone dania warzywne. Do smażenia wystarczy niewielka ilość oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Do potraw stir fry polecany jest m.in. olej sojowy, arachidowy i ryżowy.
Szukasz patelni do smażenia metodą stir fry?
Sprawdź ofertę woków AMT i zobacz, czym się wyróżniają!
Kandyzacja
Na koniec specjalistyczna metoda smażenia w cukrze, a dokładniej w syropie cukrowym. Może nieco przestarzała, ale wciąż stosowana metoda przygotowania owocowych słodyczy poprzez glazurowanie lub karmelizowanie. Kandyzowane owoce – np. plasterki jabłek, moreli, gruszek, skórka pomarańczowa – mogą być składnikiem deserów lub nietypowym dodatkiem do dań mięsnych.
Smażenie bez tłuszczu
Opcja dla fanów obróbki cieplnej, która wymaga użycia minimalnej, wręcz śladowej ilości tłuszczu. Ta metoda wymaga naczynia ze specjalistyczną powłoką, wykonaną z materiału nieprzywierającego. Smażenie „beztłuszczowe” to w rzeczywistości smażenie na tłuszczach wydzielanych przez ryby i mięso oraz na sokach warzywnych. Niewielka ilość tłuszczu wystarczy, by mięsny kawałek lekko się zarumienił, a jego wnętrze pozostało miękkie i soczyste.
Metody smażenia – czym się różnią i do jakich potraw je wykorzystać?
W małej czy dużej ilości tłuszczu, płytko czy głęboko, a może w ruchu? Czy przetestowałeś już wszystkie metody smażenia? Czy wiesz, jak je dobierać, aby wydobyć z potraw maksimum smaku, aromatu i wartości odżywczych?
Sauté lub sautéing
Sauté to metoda smażenia na niewielkiej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu – zazwyczaj masła lub oleju rzepakowego. Prawidłowy proces smażenia jest krótki, intensywny i wymaga dość szybkiego mieszania składników lub ich intensywnego podrzucania. Wymaga też zazwyczaj płaskiej patelni – składniki dania powinny całkowicie pokrywać wnętrze naczynia. Metoda wywodząca się z kuchni francuskiej sprawdza się m.in. przy smażeniu mocno doprawionych potraw mięsnych i rybnych bez panierki. Na małej ilości tłuszczu skutecznie usmażysz także m.in. miękkie warzywa, cebulę i grzyby. Zwrócie uwagę, aby mocno rozdrobnione składniki nie uległy przypaleniu.
Smażenie płytkie
Jedna z najpopularniejszych technik smażenia, polegająca na użyciu niewielkiej ilości tłuszczu. Dobór typu patelni, czasu smażenia, intensywności płomienia i oleju zależy w tym wypadku ściśle od składników potrawy. Danie powinno być lekko i równomiernie podsmażone z każdej strony. Smażenie płytkie jest charakterystyczne m.in. dla potraw jajecznych i naleśników. Zalecany jest dobrej jakości olej rafinowany.
Smażenie na głębokim tłuszczu
Kolejna popularna technika smażenia stworzona z myślą o daniach z wysoką zawartością skrobi. Obróbka cieplna w głębokim tłuszczu jest idealna dla frytek i potraw panierowanych, czyli m.in. kotletów oraz filetów rybnych. W polskiej kuchni głębokie smażenie kojarzymy przede wszystkim z pączkami i faworkami. Ta technika smażenia jest pozwala uzyskać idealnie chrupką powłokę z zachowaniem miękkiego, soczystego wnętrza. Do smażenia głębokiego polecane są tłuszcze, które posiadają wysoką temperaturę dymienia, czyli m.in. rafinowany olej rzepakowy, olej kokosowy, olej ryżowy i smalec.
Stir fry
Technika „smażenia w ruchu” wywodzi się z kuchni azjatyckiej: chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej. Kluczem udanej obróbki cieplnej jest smażenie w tłuszczu o bardzo wysokiej temperaturze, wymagające nieustannego, szybkiego mieszania. Taki proces pozwala na błyskawiczne podgrzanie dania lub podsmażenie składników wymagających wymieszania z sosem.
Stir fry wymaga użycia głębokiego woka – w zależności od typu naczynia można zdecydować się na szybkie mieszanie składników lub ich podrzucanie. Tą metodą przygotujesz przede wszystkim dania azjatyckie na bazie mięsa i makaronów z dodatkiem sosów lub smażone dania warzywne. Do smażenia wystarczy niewielka ilość oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Do potraw stir fry polecany jest m.in. olej sojowy, arachidowy i ryżowy.
Kandyzacja
Na koniec specjalistyczna metoda smażenia w cukrze, a dokładniej w syropie cukrowym. Może nieco przestarzała, ale wciąż stosowana metoda przygotowania owocowych słodyczy poprzez glazurowanie lub karmelizowanie. Kandyzowane owoce – np. plasterki jabłek, moreli, gruszek, skórka pomarańczowa – mogą być składnikiem deserów lub nietypowym dodatkiem do dań mięsnych.
Smażenie bez tłuszczu
Opcja dla fanów obróbki cieplnej, która wymaga użycia minimalnej, wręcz śladowej ilości tłuszczu. Ta metoda wymaga naczynia ze specjalistyczną powłoką, wykonaną z materiału nieprzywierającego. Smażenie „beztłuszczowe” to w rzeczywistości smażenie na tłuszczach wydzielanych przez ryby i mięso oraz na sokach warzywnych. Niewielka ilość tłuszczu wystarczy, by mięsny kawałek lekko się zarumienił, a jego wnętrze pozostało miękkie i soczyste.