Lekko chrupiąca z zewnątrz, miękka w środku, ale nie przesmażona. Podpowiadamy, jak przygotować idealnie kruche, rybie mięso prosto z patelni. Jakich zasad nie możesz pominąć?
1. Czyszczenie i osuszanie
Rybę świeżą należy oczyścić i dokładnie umyć, filety mrożone rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody – szczególnie w przypadku filetów mrożonych – to podstawowy „szkodnik”, który może wpłynąć na rozpad mięsa w trakcie smażenia.
2. Ryba w panierce – tak czy nie?
Przyznajemy – chrupiącej, zarumienionej panierce trudno się oprzeć. Ciemną stroną chrupkiej skórki jest podatność na głębokie nasycenie tłuszczem. Warto wybrać lżejszą, zdrowszą alternatywę, czyli obtoczenie mięsa rybnego w mące. Dodatkowa możliwość, która wpłynie na delikatność potrawy, to uprzednie wymoczenie filetów w mleku.
3. Jaki olej do smażenia ryb?
Oleje rafinowane o wysokim punkcie dymienia to najbardziej korzystny wybór. Równie dobrym będzie wysokiej jakości oliwa z oliwek. Optymalna temperatura smażenia ryb to ok. 180°C. Ciekawą alternatywą jest smażenie ryb bez tłuszczu, możliwe dzięki patelniom z tzw. powłokami nieprzywierającymi. Plusy? Brak pryskającego oleju i charakterystycznego zapachu.
4. Na jakiej patelni smażyć rybę?
Skuteczne smażenie zapewni patelnia o płaskim, ale grubym dnie, które szybko się nagrzewa i równomiernie rozprowadza ciepło. Idealnie, jeśli mamy do czynienia z profesjonalną patelnią do ryb, czyli naczyniem o lekko wydłużonym kształcie, który umożliwia smażenie ryby w całości. Taki model patelni, dostępny w ofercie AMT, umożliwia serwowanie rybnego dania w wersji „hot plate”.
5. Czas dodawania przypraw
Mięso ryby należy posolić bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli dodasz sól zbyt wcześnie, przyprawa wciągnie część soków. Sok z cytryny można dodawać, gdy mięso jest już gotowe, bezpośrednio przed spożyciem lub przed smażeniem, jeśli zależy Ci na zmianie smaku na bardziej delikatny. Przyprawy – szczególnie zioła prowansalskie – należy dodawać na ostatnim etapie smażenia.
6. Metoda smażenia
Najprostszą metodą na zepsucie rybnego dania jest przesmażenie – mięso stanie się twarde, suche i zupełnie pozbawione soków. W większości przypadków, aby uzyskać optymalny efekt wystarczy kilka (3-6) minut smażenia po obydwu stronach. Przesuwanie, podnoszenie i obracanie mięsa należy ograniczyć do absolutnego minimum.
7. Idealne kompozycje zapachowe
Cytryna, sól, pieprz czarny i ziołowy, gruboziarnista sól himalajska, estragon, rozmaryn, koperek, majeranek, trawa cytrynowa (do dań zapiekanych) – to najczęściej stosowane rybne przyprawy. W tej kwestii warto hołdować zasadzie „mniej znaczy więcej” i wybierać dodatki, które nie przytłumią naturalnego smaku rybnego mięsa.
Drodzy klienci, uprzejmie informujemy, iż w dniach 20.12.2024 do 06.01.2025 mamy przerwę.
Zamówienia złożone w tym terminie będą realizowane począwszy od 07.01.2024.
Dziękujemy za zrozumienie i życzymy wesołych Świąt oraz szczęśliwego Nowego Roku! 🎄
Dear Clients.
We would like to inform you that our store will be closed from December 20, 2024, to January 6, 2025. All orders placed during this period will be processed starting January 7, 2025.
Thank you for your understanding, and we wish you a Merry Christmas and a Happy New Year! 🎄
Bestpan Polska Odrzuć
Jak idealnie usmażyć rybę? Praktyczne porady w 7 krokach
Lekko chrupiąca z zewnątrz, miękka w środku, ale nie przesmażona. Podpowiadamy, jak przygotować idealnie kruche, rybie mięso prosto z patelni. Jakich zasad nie możesz pominąć?
1. Czyszczenie i osuszanie
Rybę świeżą należy oczyścić i dokładnie umyć, filety mrożone rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody – szczególnie w przypadku filetów mrożonych – to podstawowy „szkodnik”, który może wpłynąć na rozpad mięsa w trakcie smażenia.
2. Ryba w panierce – tak czy nie?
Przyznajemy – chrupiącej, zarumienionej panierce trudno się oprzeć. Ciemną stroną chrupkiej skórki jest podatność na głębokie nasycenie tłuszczem. Warto wybrać lżejszą, zdrowszą alternatywę, czyli obtoczenie mięsa rybnego w mące. Dodatkowa możliwość, która wpłynie na delikatność potrawy, to uprzednie wymoczenie filetów w mleku.
3. Jaki olej do smażenia ryb?
Oleje rafinowane o wysokim punkcie dymienia to najbardziej korzystny wybór. Równie dobrym będzie wysokiej jakości oliwa z oliwek. Optymalna temperatura smażenia ryb to ok. 180°C. Ciekawą alternatywą jest smażenie ryb bez tłuszczu, możliwe dzięki patelniom z tzw. powłokami nieprzywierającymi. Plusy? Brak pryskającego oleju i charakterystycznego zapachu.
4. Na jakiej patelni smażyć rybę?
Skuteczne smażenie zapewni patelnia o płaskim, ale grubym dnie, które szybko się nagrzewa i równomiernie rozprowadza ciepło. Idealnie, jeśli mamy do czynienia z profesjonalną patelnią do ryb, czyli naczyniem o lekko wydłużonym kształcie, który umożliwia smażenie ryby w całości. Taki model patelni, dostępny w ofercie AMT, umożliwia serwowanie rybnego dania w wersji „hot plate”.
5. Czas dodawania przypraw
Mięso ryby należy posolić bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli dodasz sól zbyt wcześnie, przyprawa wciągnie część soków. Sok z cytryny można dodawać, gdy mięso jest już gotowe, bezpośrednio przed spożyciem lub przed smażeniem, jeśli zależy Ci na zmianie smaku na bardziej delikatny. Przyprawy – szczególnie zioła prowansalskie – należy dodawać na ostatnim etapie smażenia.
6. Metoda smażenia
Najprostszą metodą na zepsucie rybnego dania jest przesmażenie – mięso stanie się twarde, suche i zupełnie pozbawione soków. W większości przypadków, aby uzyskać optymalny efekt wystarczy kilka (3-6) minut smażenia po obydwu stronach. Przesuwanie, podnoszenie i obracanie mięsa należy ograniczyć do absolutnego minimum.
7. Idealne kompozycje zapachowe
Cytryna, sól, pieprz czarny i ziołowy, gruboziarnista sól himalajska, estragon, rozmaryn, koperek, majeranek, trawa cytrynowa (do dań zapiekanych) – to najczęściej stosowane rybne przyprawy. W tej kwestii warto hołdować zasadzie „mniej znaczy więcej” i wybierać dodatki, które nie przytłumią naturalnego smaku rybnego mięsa.
Smacznego!